夏季气温高，湿度大，各种致病微生物极易生长繁殖。因此，夏季食物很容易腐败变质，如果吃了被细菌或病毒污染的食物，就可能引起食源性疾病，甚至导致食物中毒。食物中毒患者往往有腹泻、恶心、呕吐、腹痛、脱水等症状，严重者可能会休克，因器官衰竭而死亡。那么，夏季如何预防食物中毒呢？
选购新鲜的食材
我们所说的食物新鲜是指食物及其原料应该具有其原本的色、香、味，没有出现腐败变质及其他异常反应。要选择条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或原料，观察其是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完好无损。
特别是在购买冷链食品时，要选择有“食品安全追溯码”的冷链食品，进口冷链食品可通过扫描所在省、市冷链追溯码查看产品检测检验和追溯信息。冰鲜食品在选购、清洗、加工时，注意个人防护和外包装消毒，应佩戴口罩、手套，避免用手直接接触，事后要及时用肥皂或洗手液洗手，洗手前不触碰口、鼻、眼等部位。
食物应烧熟煮透
很多时候，引发人们食物中毒是因为一些熟肉制品、豆制品等在食用之前没有充分加热，食物中的各类致病菌没有被杀死所致。因此，我们在食用熟肉类制品、牛奶、豆浆等之前，要注意将其充分加热，各个加工环节的温度都要超过80℃，将食品烧熟煮透，杀灭病原体及植物中原本含有的各类毒素。例如，四季豆要翻炒均匀、煮熟；加工好的熟食应在2小时内食用，超过2小时，需要再次充分加热后方可食用。
家庭烹饪菜肴要烧熟煮透，这是做菜最基本的道理，但却最容易被忽视。有一些菜确实是七八成熟时味道最好，可从科学的角度而言，则可能对身体有害。饭菜在被烧熟煮透后才能杀灭病菌，真正成为安全可入口的食物。
要妥善储存食物
夏季要注意的是，必须将需要储存的食物的温度保持在60℃以上或者10℃以下。需要冷藏或冷冻的食物，购买后应尽快放入冰箱中保存，避免在室温下暴露时间过长导致腐败变质。
在储存食物时，要注意将生食、熟食分开放置，将新鲜的食物与剩余的食物分开放置。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时。剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时；再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。
需要提醒的是，冰箱不是保险柜，也不能保证食物长久新鲜。瓶装、罐装、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏，不宜久存。要注意在冰箱储存熟食制品的时间不宜过长，以防止致病性细菌大量繁殖导致人们进食后引起食物中毒。
讲卫生，防止交叉污染
要讲究环境卫生、食品卫生和个人卫生，注意家庭室内外的清洁卫生，应重点预防食品，以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染，特别要防止熟食成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染。
食物烹饪前要洗净，加工制作用的餐具、砧板、容器应生熟分开，使用前后及时清洗；加工凉拌菜的蔬菜和水果要现吃现做；老年人和孩子尽量少吃过凉的食物，否则会加重胃肠道的负担，容易出现呕吐、腹泻等症状。
少吃路边摊，尤其是肉类
外出聚餐时应选择食品卫生条件好、信誉好的餐饮单位，不要到无证照的摊贩处就餐。尽量不要在路边小摊购买肉制品，尤其是散装肉制品。根据以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品诱发的食物中毒案例较多，由于肉类营养多，不仅人们爱吃，而且致病菌也容易在其中繁殖。路边小摊卫生条件差，肉制品沾染致病菌的几率更大，正规商场或专卖店的配套设施完备，而且他们的供货渠道比较固定，即使出现问题，执法部门也能查清来源进行补救。
保存可疑食品，及时就医
在家或在外就餐时，如果发现食品卫生问题，应立即停止食用可疑食品，保存好存在食品安全隐患的饭菜留样，并立即向市场监督管理部门和卫生行政部门报告。若出现腹痛等疑似食物中毒症状，应尽早就医，以便得到及时救治和调查处理。(河南省疾病预防控制中心 袁蒲)
