“吃什么固然重要，怎么吃则尤其重要。只有学会了正确的饮食方式，才能吃出健康、吃出营养。”现在能吃的人不少，会吃的人则寥寥无几。那么，怎么吃才叫会吃呢？记住“五字膳食指南”——粗、杂、淡、鲜、净。
“粗”有两层意思，一层意思是指粗粮，另一层意思是指不要过度加工。我们提倡大家多吃麦仁、糙米，可以蒸着吃或者熬成粥食用。麦仁和糙米的营养是最全的，因为它们保留了麦子和大米的胚。而精白米、面中则不含粮谷类的胚，它们在磨面粉的过程中，和麸皮混在一起，被做成了动物的饲料。胚是粮谷类最营养、最精华的部位。以麦子为例，50kg麦子里有1 ~ 1.5 kg胚。将麦子表层的麸皮剥掉就是麦仁，它保留了胚。
糙米也是如此，把稻谷的壳脱掉，剩下来的部分就是糙米，颜色有点黑，不怎么好看。糙米不耐放，不到一个星期就会生虫，所以很多超市都不愿意卖糙米。而精白米比较耐放，存放一个月也没事儿。
我们提倡主食里要有五谷杂粮，这对每个人都有好处，尤其对于准备要孩子的人大有裨益。现在不孕不育患者越来越多，与精白米面吃得过多、粗粮吃得太少有很大关系。很多不孕不育症患者所缺乏的那些营养素，五谷杂粮里的胚都含有。
“杂”是指每天吃的食物种类要多，最好在40种以上。熬粥时可以多种谷类一起煮，需要注意的是，粥里一定要有豆子(黄豆、绿豆、赤小豆等)。吃蔬菜时要多吃十字花科类(开的花像一个十字)蔬菜，它们是全世界的营养专家公认的能防癌的蔬菜，包括萝卜、白菜、花椰菜、西蓝花、菜心、油菜、芥菜、蔓菁等，每一种都要吃一点，多多益善。
“淡”是指油、盐的量要严格控制。对于成年人而言，每天摄入的盐不超过6 g(一啤酒瓶盖)，油不超过25 g。其中盐的食用量与血压紧密相关。
“鲜”是指食材要新鲜。一般来说，本季、本地的食材比较新鲜。以蔬菜为例，外地生产的蔬菜运到本地，经过一路的奔波、周转，新鲜度会大打折扣。另外，一次不要买太多食材，很多人喜欢大采购，然后将食物储存在冰箱中，这是一种很不好的习惯。冰箱不是保险箱，最好吃多少买多少，这样才能保证所吃的食材一直是新鲜的。
“净”是指食材以及做饭的环境要干净、卫生。做饭时最好戴口罩，防止唾液飞溅，污染食物。民以食为天，食以“净”为先，保持食材的干净，不仅是为了健康，也是对来之不易的食物的珍惜。(郑州大学公共卫生学院 韩萍)
