关于饮食与肿瘤，有一个好消息和一个坏消息。
好消息是，肿瘤是可以通过合理饮食预防的。权威的科学实验结果和科学调查证实：约35%的癌症和饮食因素有关。世界癌症研究基金会和中国癌症基金会曾发布报告，提出预防癌症的10条建议，其中6项内容与饮食有关。
坏消息是，有相当大一部分肿瘤是“吃”出来的。很多人崇尚“舌尖上的美食”，在饮食上坚持“嘴巴享福、胃肠受罪”的错误选择，胡吃海喝加瞎抽，肿瘤就发生了。
吃得太烫、太辣易得食管癌
有资料显示，我国是世界上食管癌的高发地。吃得太烫、太辣，饮酒，是食管癌高发的重要原因。
人最适宜的进食温度在 10℃ ~ 40℃左右。吃得太烫、太辣会灼伤食管黏膜，不断刺激就会引起食管黏膜增生、变异，引发癌变。此外，喝酒，特别是喝酒精度高的酒，会直接导致食道黏膜烧伤，长此以往的反复刺激下，食管癌就会发生。
吃霉烂的东西会诱发肝癌
世界卫生组织《全球癌症报告 2014》显示，全球超半数肝癌病人在中国。除肝炎导致肝癌外，很多人的肝癌都是“吃”出来的，主要是因为“黄曲霉毒素”和“酗酒”。黄曲霉毒素是一种强致癌物，其毒性为氰化钾的10倍、砒霜的68倍。
在常见食物中，黄豆、玉米等富含淀粉的食物沾染黄曲霉素而发霉后，致癌风险更高。除了食物，用发霉的豆子、花生制作的食用油，也有致癌风险。
肿瘤的诱发因素少不了酒
说到肝癌，那么不得不提的一种饮品就是酒。乙醇转化为乙醛后还会使肝脏硬化，导致肝细胞癌变。乙醇会升高雌二醇水平，这可能是乳腺癌发生的风险因素之一。有些劣质白酒系霉变粮食酿造，含有大量的黄曲霉素，酿酒时无法将这些毒素去除，而黄曲霉素是强致癌物，可诱发肝癌、胃癌等肿瘤。
中国营养学会建议的成年人适宜饮酒量如下：
成年男性一天饮酒的酒精量不超过25g，相当于啤酒不超过一瓶，或葡萄酒不超过250mL，或38度的白酒不超过2两，高度白酒不超过1两。
成年女性一天饮酒的酒精量不超过15g，相当于啤酒半瓶多一点，或葡萄酒150mL，或38度的白酒不超过1两。
案板清洗不当也会致癌
木质砧板上面经常会出现裂痕、缝隙等，如果没有清洗干净，或者长期处于潮湿的状态，极易滋生、繁殖细菌、霉菌，其中可能会有一种超强的致癌物——黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，大量摄入可导致急性中毒，而长期微量摄入有致癌的风险，尤其对肝脏影响大。(河南省肿瘤医院 陈小兵)
