中新网河南新闻8月13日电 抻、拉、摔、压……临近晌午，位于河南省南阳市新野县解放路的马氏板面馆里不时传出清脆的案板摔打声。随着师傅手腕发力，宽薄均匀的面剂子在案板上弹起落下，带着韧劲滑入滚汤。浇上熬制数小时的牛羊肉臊子，撒一把青翠的葱花，一碗汤红油亮、香中带辣的板面端上桌。食客吸溜一口，是刻在新野人数十年记忆里的人间烟火。
谁能想到，这碗曾游走于街头巷尾的市井小吃，就在十年前，还处在“小散乱”的尴尬境地。没有统一标准，没有集体商标，缺少质检体系，连上线电商平台都困难，网络搜索难见有效信息。
“家家都做板面，口味各不一样，出去说自己是新野板面，没人认招牌。”回顾新野板面的发展路子，新野县板面协会副秘书长徐书孔表示，彼时的板面产业更像“散兵游勇”，难成气候。
转机始于2021年。新野县委、县政府意识到，这碗面承载的不只是舌尖滋味，更是一方百姓的增收潜力。新野县委主要领导亲自挂帅，将板面产业列为全县重点发展产业，一场“以面兴县”的产业攻坚战全面打响。
成立行业协会、注册集体商标、制定团体标准……近年来，产业发展的“四梁八柱”快速搭建。2025年6月，《加快推进新野板面产业(2025-2027)高质量发展的意见》印发，11项重点任务清晰勾勒出产业路线图，十余个县直部门协同发力，真正实现“一盘棋”统筹推进。
“板面这东西，从来不是一成不变的，它是跟着时代慢慢发展起来的。”新野县板面文化推广领导小组副组长张占定说。当地联合南阳理工学院、河南工业大学等高校，从面粉、面坯、臊子到制作工艺，制定全链条系列标准，把老师傅的“手感经验”转化为可复制、可监管的数字规范。与此同时，产业发展基金、创业担保贷款贴息、门店建设奖补等政策礼包接连落地，仅县外经营商户就可享受最高30万元的财政贴息贷款，给从业者吃下了“定心丸”。
从“一碗面”到“一条链”。“一碗面的科技含量非常高，不是压面车压出来就中了。”这是新野板面从业者常挂在嘴边的话。在县委、县政府的推动下，板面早已超越“一碗面”的范畴，串起了从田间到餐桌、从线下到云端的完整产业链。
田间地头，原料基底越扎越实。作为全国粮食生产先进县、全省养牛大县，新野常年粮食产量稳定在10亿斤以上，肉牛存栏超10万头，35万亩蔬菜、60万亩花生种植基地为产业提供了充足支撑。当地对接面粉厂开发板面专用粉，根据强筋需求定向选育小麦品种，依托牛业企业扩大牛羊养殖规模，让豆芽、韭菜等“板面配菜”朝着标准化、有机化方向升级。目前全县间接从事板面配套产业人员超8万人，每年带动农民增收20亿元以上。
生产车间，工业化转型步伐加快。在南阳想念食品生产车间，一袋袋非油炸速食板面正从生产线上有序下线。面饼采用本地专用面粉，臊子由本土企业自主熬制，热水冲泡8分钟即可食用，口感还原度达60%至80%。从鲜湿面到干挂面，从非油炸面到冻干面，再到预制臊子、调味包，新野板面正突破“现煮堂食”的局限，走进千家万户的厨房。
市场终端，消费场景持续拓宽。线下，全县500余家板面餐饮门店星罗棋布，直接从业人员超2万人，长江以北各省基本实现门店全覆盖，新加坡、泰国、尼日利亚等海外市场也有新野籍商户开店经营；线上，抖音、淘宝等平台电商生态圈雏形显现，直播带货、达人探店让板面销量稳步提升。文旅融合的新赛道同样热闹，板面文化体验游路线、美食地图、文创伴手礼陆续推出，“吃板面、逛三国、带特产”的一体化消费业态正在成型。
从“地方味”到“全国牌”。20世纪80年代，安徽客商在新野习得技艺带回太和，由此形成“新野发源-太和中转-全国传播”的独特路径，安徽太和板面协会也曾专程赴新野寻根问祖，确认传承渊源。近年来，新野连续举办板面系列推广活动，去年4月，央视一套《三餐四季》栏目用7分30秒的黄金时段专题报道新野板面，让这道地方美食走进全国观众视野。
“品味一碗面，记住一座城。”当地深度挖掘板面的历史文化价值，一方面推动制作技艺申报省级非遗，完善传承人体系；另一方面启动板面文化产业园建设，集文化博物馆、研发中心、预制菜加工区、冷链配送、电商孵化于一体，打造多功能产业综合体。对标郏县饸饹面、兰州拉面等成熟品牌，新野正加快统一门店形象、规范服务标准，打造一批标准化示范店，让“新野板面”成为辨识度鲜明的城市名片。
找准特色、久久为功。新野板面的跃升，印证着县域经济发展的朴素脉络。按照规划，到2027年，新野板面产业综合收入将突破50亿元，带动更多群众靠手艺增收、靠产业致富。这碗承载着千年文脉与烟火温度的板面，正摔出更响亮的时代声响，铺展出乡村振兴的鲜活图景。(王凯)
